本篇文章要给大家带来的是佛跳墙的上句是什么，以及佛跳墙出自哪个地方对应的知识点，希望对大学学习有所帮助。
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佛跳墙:“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”
在福建，美食种类繁多，风味各异。闽菜，就是中国八大菜系之一，一千多年来，经过中原汉族和古闽越族文化的交融，继承了各自烹调技艺又博彩众家精华的闽菜逐渐演变为精细、清淡、典雅的风格。
当然，闽菜中最重量级的菜品还是当属号称“中华第一汤”的“佛跳墙”。这道已有百年历史的首席闽菜，和聚春园菜馆老板郑春发有许多渊源。聚春园茶馆创始于清代同治四年（1865），是福建现存年代最长久的历史名店。
相传清代同治末年（1874年），福建布政司周莲到福州杨桥巷官钱庄一位官员家里赴宴，主人的夫人是绍兴人，特意为这次家宴准备了一道拿手菜“福寿全”。这道将鸡、鸭、猪肉和几种梅花一起放入曾经盛绍酒的坛子里，煨制两个时辰后而成的美食香溢满室。周莲吃后回府即让家厨郑春发如法炮制，于是经过郑春发的改良研究，慢慢就变成了“佛跳墙”这道美食。
“佛跳墙”是坛煨菜肴的代表，它原名“福寿全”，因当时在聚春园菜馆雅集的文人即兴所赋诗中有“坊启荤春飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之句，故更名“佛跳墙”。“佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，有荤有素，荤者包括肉、海鲜之类，素者包括冬菇、鲜果等。制作时先以十几道工序进行初步加工，再根据不同原料的性质和特点，细心地将它们依次装进绍兴酒坛里用微火煨制。煨制后启坛，荤香飘溢，美味可口，令人久久不能忘怀。
说起“佛跳墙”这道闽菜系中的佼佼者，不得不提它曾被列为清宫廷御宴满汉全席中首推极品美味。新中国成立以来，“佛跳墙”多次作为国宴的第一道主菜招待外国元首，英国前女王伊丽莎白、美国前总统里根、新加坡前总理李光耀都吃过佛跳墙且对其广泛赞誉。柬埔寨前国王西哈努克曾说：“没吃过佛跳墙，就不算吃过中国菜。”
一坛正宗的“佛跳墙”，制作耗时长达一个多礼拜。且材料高昂、做法讲究，制作佛跳墙的食材中，就有鱼翅、鲍鱼、海参、番鸭、老母鸡等各色海味山珍20余种。
在制作过程中，被精心挑选的食材分别采用煎、炒、烹、炸多种方式进行初步加工。在炒制猪蹄、番鸭、老母鸡等食材时，还会向锅内加入大量老酒。随后，便汇入提前熬制好的高汤，在锅内加热之后，就将各样食材和高汤盛入酒坛内。
最后一道工序，也就是将装坛后的“佛跳墙”，放置在灶台上，开始煨制。煨之火种必须是高质量的无烟炭火，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛的时候，盛出来汤呈浓褐色，芳香四溢，厚而不腻。
“佛跳墙”将几十种原料煨于一坛，这些荤味在数小时的煨制中依旧保持各自的特色。吃起来浓郁荤香，又荤而不腻，各种料互为渗透，味中有味。餐后，可以感觉到上下嘴唇被遗留的汤汁轻轻的粘着，这应该就是熬煮出来的胶原蛋白吧。所以，人们也会说，“佛跳墙”不仅富含营养，可促进发育增强免疫力，也有美容和延缓衰老的功效。
如今在福州，想要食用正宗的“佛跳墙”，可以前往聚春园大饭店。如今它的第七代传承人正以最正宗的方式继续烹饪着这道闽菜的经典之作。这道福州美食如今已经被列入“国家非物质文化遗产”。
有人说，世界上最治愈的东西，第一是声音，第二就是美食，当你的舌头安稳之后，你的灵魂也就不再漂泊。“佛跳墙”，安稳了食客的舌头，也安慰了漂泊的灵魂。
佛跳墙这一名菜来源于哪两句诗你从中可以体会到什么？
原诗：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
清道光年间，福建布政使周莲在接受官钱局官员宴请时吃了一道用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的菜，回家后让其家中厨师郑春发进行改制（少肉多菜）。后郑春发离开周莲家自主创业，在一次文人聚会上做了这道菜，期间有文人即席赋诗。
个人感悟：从用料上与当今的砂锅煲汤有异曲同工之妙。
佛跳墙的诗句
颂古二十九首其一
宋·释师体
夜叉头，菩萨面。鬼捣谷，佛跳墙。同门共户不相识，迈古超今地寸长。灯心戳破石人脚，扁鹊卢医争主张。
二.五律·佛跳墙
金暖玉盅醺，珠帘遮几分。
汤深应十里，香重过三斤。
酌罢风流遇，邀还滋味薰。
当随佛来去，雀跃忘忠君。
三.七绝·佛跳墙（新韵）
玉盏金盅半已空，开门脍炙闭门羹。
我随佛跳三清外，外面渊深十九层。
坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
补充：清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周连吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。
后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（吟福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
佛闻弃禅跳墙来前一句是什么？
坛启荤香飘四邻。
佛跳墙的味道鲜美至极，芳香四溢，是秋天和冬天两季的精品佳肴。"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，清朝的一个秀才这样赞叹到这道菜后，"佛跳墙"一名由此而来。
简介
佛跳墙的原名叫做“福寿全”，在光绪二十五年(1899年)的时候，福州官钱局的一名官员骄阳跋扈，他宴请当时的福建布政使周莲，他为了巴结布政使周莲，命令他的亲戚和下属亲自主厨，在绍兴酒坛当中装入鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肚、鸽蛋以及海鲜等十多种原、辅料，煨制而成，并且取名为福寿全。周莲品尝之后，觉得非常好吃，并且赞不绝口。
"佛跳墙"这道菜品来源于哪两种诗句?
不是来源于诗句。
佛跳墙的来源有两种说法：
1、说法一
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周连吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。
后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（吟福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
2、说法二
据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。
扩展资料：
特点：
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
参考资料来源：百度百科-佛跳墙
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